Hari ini kita akan menjelajahi secara mendalam salah satu ikan paling menarik dan dikenal luas di dunia: ikan mackerel. Ikan ini tidak hanya menonjol karena sifatnya karakter fisik dan perilaku, tetapi juga karena nilai gizinya, pentingnya penangkapan ikan yang berkelanjutan dan keserbagunaannya dalam memasak. Sepanjang artikel ini, kami akan mempelajari semua yang perlu Anda ketahui tentang spesies ini, yang mencakup aspek biologis, nutrisi, ekologi, dan gastronomi.
Apa itu makarel?
Makarel, secara ilmiah dikenal sebagai scombrus scombrus, milik keluarga Scombridae. Ikan ini, disebut juga Verdel, Xarda, Sarda Di berbagai daerah, ikan biru ini hidup di perairan asin dan terutama ditemukan di Samudera Atlantik dan Laut Mediterania. Relevansi sejarah dan budayanya tidak dapat disangkal, karena telah dipancing sejak zaman kuno untuk diambil dagingnya. jugosa.dll dan rasa yang luar biasa.
Tubuh ikan tenggiri adalah memanjang, hidrodinamik dan fusiform, dirancang untuk kecepatan. Itu ditutupi dengan sisik-sisik kecil, dan warnanya biru kehijauan di punggung dengan garis hitam bergelombang dan perut berwarna putih mutiara. Desain ini tidak hanya memberikan keindahan, tetapi juga merupakan bagian dari kamuflase dan strategi bertahan hidup di lautan.
Ciri-ciri utama ikan tenggiri
Ikan tenggiri merupakan ikan berukuran sedang yang umumnya berukuran antara 25 dan 45 sentimeter, meskipun beberapa dapat mencapai Panjang 60cm. Bobotnya bisa mencapai hingga 4,5 kilogram dalam spesimen besar, meskipun sebagian besar individu yang ditangkap memiliki berat kurang dari satu kilogram.
- Tubuh: Tubuh fusiform, tipis dan beradaptasi sempurna berenang dengan kecepatan tinggi.
- Sirip: Ia memiliki dua sirip punggung yang terpisah, sirip dada pendek dan sirip dubur diikuti oleh tujuh sirip kecil yang khas.
- Pewarnaan: Punggung berwarna biru kehijauan dengan pita hitam bergelombang, perut berwarna putih keperakan.
- Habitat: Makarel ditemukan terutama di Atlantik Utara dan Mediterania, seringkali di perairan terbuka dekat pantai selama musim semi.
Ciri khas yang menarik dari ikan tenggiri adalah sifatnya kemampuan untuk bertahan hidup pada kedalaman laut yang berbeda. Selama bulan-bulan musim dingin, ikan ini berlindung di kedalaman hingga 170 Metro, tempat mereka jarang makan. Namun, pada musim semi dan musim panas, mereka kembali ke permukaan membentuk banyak sekolah.
Perilaku dan kebiasaan makan
Makarel adalah ikan suka berteman, yaitu, ia tinggal dan bermigrasi di bank-bank besar. Perilaku ini tidak hanya memberi mereka keamanan dari predator, namun juga memudahkan mereka mencari makan. Selama musim hangat, makarel aktif memakan plankton, telur ikan lain, dan krustasea kecil. Setelah mencapai kematangan seksual, ia menjadi predator dan memakan ikan-ikan kecil seperti sarden dan ikan teri.
Selain itu, makarel menunjukkan perilaku migrasi yang nyata. Di musim semi, mereka kembali ke perairan pantai yang lebih hangat untuk berkembang biak. Antara bulan Mei dan Juli, betina bertelur di antara keduanya 200,000 dan 400,000 butir telur di perairan terbuka, yang menetas dalam beberapa hari.
Fakta menarik: Larva ikan tenggiri berkembang pesat selama minggu-minggu pertama kehidupannya, awalnya memakan zooplankton sebelum beralih ke pola makan yang lebih luas.
Pentingnya nutrisi makarel
El nilai gizi ikan makarel menjadikannya makanan penting dalam diet sehat. Menjadi ikan biru, ia kaya akan asam lemak omega-3, penting untuk kesehatan jantung dan otak. Ikan ini juga merupakan sumber yang sangat baik protein kualitas tinggi, vitamin dan mineral.
- Protein: Ini berisi sekitar a 20% protein per 100 gram, sehingga ideal untuk perkembangan otot dan perbaikan jaringan.
- Vitamin: Terutama kaya akan vitamin kelompok B. (B12, B6) dan larut dalam lemak seperti A dan D.
- Mineral: Ini mengandung sejumlah besar fosfor, kalium, zat besi dan selenium, penting untuk fungsi tubuh seperti kesehatan tulang dan keseimbangan elektrolit.
- Kalori: Ia memiliki kepadatan kalori sedang yang bervariasi tergantung musim penangkapan dan kandungan lemaknya (kira-kira antara 114 dan 236 kkal per 100 gram).
Menurut penelitian, konsumsi ikan kembung secara teratur dapat menurunkan kadar gula darah secara signifikan. LDL kolesterol dan trigliserida, meningkatkan sistem kardiovaskular yang sehat. Selain itu, kandungannya rendah air raksa membuatnya cocok untuk segala usia, meskipun penderita hiperurisemia atau asam urat sebaiknya mengonsumsinya secukupnya karena kandungannya. purin.
Makarel dalam keahlian memasak
Ikan tenggiri mempunyai tempat khusus di dapur karena rasa dan variasinya yang beragam formulir di mana itu bisa disiapkan. Dari kalengan dalam minyak, diasamkan atau alami, hingga resep segar yang dimasak dalam oven atau panggangan, ikan ini menawarkan banyak kemungkinan.
Di Andalusia, makarel kalengan telah mendapat pengakuan sebagai a Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI). Stempel ini menjamin kualitas dan asal usul makanan yang diawetkan, yang merupakan komponen mendasar dalam budaya pangan lokal.
Di antara persiapan yang paling menonjol, kami menemukan:
- Makarel panggang: Ideal untuk menikmati Anda tekstur y sabor alami, sering disertai sayuran seperti kentang, tomat, dan paprika.
- Makarel panggang: Pilihan cepat dan sederhana yang menonjolkan kesegarannya.
- Acar makarel: Sempurna untuk mereka yang mencari persiapan dengan a sentuhan asam dan aromatik.
Selain itu, dapat digunakan dalam resep inovatif seperti ceviches, tartar atau sushi, asalkan dibekukan terlebih dahulu untuk menghindari risiko seperti anisaki.
Penangkapan ikan dan konservasi berkelanjutan
Penangkapan ikan tenggiri sebagian besar dilakukan dengan teknik berkelanjutan seperti pukat cincin dan jaring kail, sehingga menjamin populasi yang sehat. Uni Eropa mengatur kuota tangkapan melalui sistem TAC (Total Allowable Catches), menghindari penangkapan ikan berlebihan dan memastikan ketersediaannya untuk generasi mendatang.
Dalam konteks ini, penting untuk menghargai konsumsi tanggung jawab seperti memilih produk bersertifikat yang berasal dari perikanan berkelanjutan. Hal ini tidak hanya melindungi ekosistem laut, tetapi juga mendorong praktik lokal yang bertanggung jawab.
Makarel menonjol sebagai ikan yang menarik, baik karena karakteristik biologisnya maupun dampaknya terhadap budaya gastronomi dan gizi seimbang. Kekayaan nutrisinya, rasa serbaguna dan keberlanjutan dalam penangkapan ikan menjadikannya pilihan ideal untuk dimasukkan ke dalam makanan kita. Dari hidangan sederhana hingga olahan yang lebih rumit, makarel tetap menjadi permata laut yang layak untuk ditemukan kembali.