Hari ini kita harus berbicara tentang ikan yang agak eksotis. Ini tentang ikan san pedro. Ia juga dikenal dengan nama umum ikan San Martín dan nama ilmiahnya adalah Zeus Faber. Itu termasuk dalam kelompok teleost dan dianggap sebagai kelezatan dalam keahlian memasak, meskipun, karena tidak banyak yang diketahui tentang spesiesnya, itu tidak dikonsumsi secara luas di dunia.
Selain itu ikan ini juga mengumpulkan tradisi nama lokal yang kaya: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Empedu Sant Pere, gall mari, Muxu Martin, Oiarra o Martina, antara lain. Menurut legenda, Noda gelap pada sisi-sisinya mungkin adalah sidik jari sang rasul setelah mengeluarkan koin dari mulutnya untuk memberikan penghormatan, sebuah cerita populer yang telah meningkatkan reputasinya sebagai “ikan legendaris.”
Ayo pergi Belajarlah lagi tentang John Dory!
Fitur utama
Ikan ini memiliki tubuh yang cukup padat kesamping dan lonjong. Warnanya kuning zaitun seolah-olah direndam dalam minyak. Anda dapat melihat pola garis tidak beraturan dalam warna kuning keemasan dari kepala sampai ekor dengan besar bintik bulat gelap di sisi-sisinya, sering kali bertepi putih atau kuning. garis samping Itu terlihat dan berbentuk seperti cahaya S, menjadi satu-satunya tempat di mana mereka muncul skala kecil pada kulit yang sangat tipis.
Kepala lebih besar dari biasanya dan memiliki tonjolan tulangMeskipun kepalanya besar dan matanya juga besar, mulut yang protractile Ia dapat menjulurkan tubuhnya ke depan untuk menghisap mangsa dan dilengkapi dengan gigi-gigi kecil. Sirip punggungnya sangat memanjang, dengan antara 9 dan 11 sinar berduri, dan sirip duburnya hadir 4 sinar berduri; sirip ekornya kecil, dibentuk oleh jari-jari lunak, dan sirip perut agak memanjang.
Mereka adalah ikan yang ketika mencapai kematangan seksual berkembang filamen yang lebih panjang di bagian belakang sirip punggung. Ini sering digunakan sebagai indikator bagi para peneliti yang mencoba mempelajari spesies dan menentukan stadiumnya. Sisiknya kecil, meskipun pada beberapa spesies tidak terlihat; pada ikan Saint Peter, sisiknya terutama terletak di gurat sisi.
Mata berwarna kuning cerah dengan lubang hidung yang sangat rapat dan berdekatan. Hal ini normal untuk Harapan hidup mereka sekitar 12 tahun dan itu tercapai pada saat ini panjang biasanya 30-40 cm, meskipun bisa mencapai ukuran besar mendekati 65-70 cm dan sekitar Berat 5kg pada spesimen luar biasa. Ia memiliki perilaku yang agak menyendiri, meskipun terkadang dapat terlihat membentuk kelompok-kelompok kecil hingga 6 atau 7 spesimen, sesuatu yang lebih umum selama musim kawin atau ketika mereka berasosiasi dengan kawanan ikan sarden atau ikan haring.
Ciri utama yang membuat ikan ini menonjol adalah penampilannya yang agak kurang menarik. Bukan karena jelek, melainkan karena penampilannya, bisa tidak diperhatikan untuk waktu yang lama Karena nelayan dan konsumen tidak repot-repot menangkapnya, ikan lain seperti hake, kakap, dan sarden lebih umum ditangkap. Namun, seiring waktu, banyak pengunjung restoran telah mencicipi dagingnya yang lezat dan memuji John Dory sebagai salah satu hidangan terlezat. Dagingnya empuk, halus dan berwarna putih dan ketika dimakan rasanya sangat lembut di lidah, dengan tekstur mirip ikan turbot atau ikan sole.
Range dan habitat
Ikan ini dapat ditemukan dari daerah pesisir hingga perairan dangkal. Secara ekologi, mereka dianggap ikan bentopelagik pesisir, yaitu, mereka bergerak di dekat dasar tetapi juga di kolom air. Mereka paling sering ditemukan antara 10 dan 50 m, meskipun hal ini sering terjadi sampai 200 m dan telah terdaftar penampilan dari 5 hingga 360-400 m Dalam. Biasanya ia memburu mangsanya tanpa terlihat, karena ia mengubur diri di pasir di dasar laut lalu naik ke permukaan atau bergerak sangat lambat dengan siripnya yang bergelombang untuk mengejutkan mangsanya.
Daerah penyebarannya meliputi Atlantik timur (dari garis lintang dingin di Eropa utara hingga perairan beriklim sedang di Afrika selatan), Mediterania dan Laut Hitam, juga wilayah Samudra Hindia dan Pasifik. Hal ini juga ditemukan di perairan Australia, Jepang, dan Selandia Baru, yang lebih umum di daerah dengan perairan beriklim sedang.
Kita dapat dengan mudah menemukan ikan ini di Spanyol dari ujung semenanjung hingga ujung lainnya. Jika kita ingin memakan ikan ini, kita mungkin akan bingung karena ia menerima nama yang berbeda tergantung daerahnyaMisalnya saja di Negara Basque dikenal dengan nama Muxu MartinDi daerah ini ikan ini dikenal dan dikonsumsi karena rasanya yang lezat, dan juga merespon dengan nama-nama seperti Sanmartiño, Gallopedro o kokang menurut tradisi setempat.
Sedangkan untuk habitatnya, Ikan muda sering menempati dasar berbatu dan padang lamun seperti posidonia, tempat mereka menemukan tempat berlindung dan makanan, sementara orang dewasa Mereka lebih menyukai dasar berpasir atau campuran di mana kamuflasenya lebih efektif untuk berburu.
Makanan ikan San Pedro
Meskipun ikan ini mungkin tidak terlihat terlalu menakutkan, Itu terletak di puncak rantai makanan, bersama dengan predator lainnya. Umumnya, makanan mereka didasarkan pada ikan lain dari spesies yang berbeda dan di tahap remaja. Di antara menu favoritnya adalah sarden, ikan teri, dan ikan haring (famili Clupeidae), serta gadoid kecil seperti pout. Jika ikan-ikan ini tidak dapat menemukan makanan favoritnya, mereka mungkin akan mencari makanan lain seperti cephalopoda (cumi-cumi dan sotong), krustasea seperti udang dan terkadang cacing laut.
Untuk memburu mangsanya ia menggunakan dua teknik utamaPertama, penyergapan: ia mengubur dirinya di dasar laut agar tidak terdeteksi dan mengejutkan mangsanya. Saat mengubur dirinya, ia hanya menyisakan jambul atau duri punggung sebagai “kail” visual bagi ikan lain untuk menggigit; saat itulah menjulurkan mulutnya seperti tabung dan menghisap mangsanya dengan bunyi yang kuat.
Teknik lainnya adalah menguntit perlahan: : mendekati sangat lambat dan, ketika berada pada jarak optimal, menerkam dan menelan targetnya dengan mulutnya yang dapat ditarik. Berkat itu tubuh yang sangat tipis terlihat dari depan, itu bukan ikan yang cepat, tapi itu sangat tepat dalam manuver, sehingga dia bisa mendekat tanpa menimbulkan kecurigaan.
Struktur mulut Anda dan tulang premaksila Mereka mendorong penyedotan yang efektif dan kemudian air dikeluarkan melalui insang. mata besar di posisi tinggi memberikan persepsi kedalaman yang baik untuk menghitung jarak serang. Noda samping juga dapat berperan dalam penipuan visual terhadap mangsa dan pesaing potensial.
Reproduksi
Ikan-ikan ini membutuhkan waktu lama untuk mencapai usia dewasa dan dapat bereproduksi. Hal ini normal bagi mereka untuk mengambil antara 3 dan 4 tahun untuk bisa memiliki keturunan sendiri. Indikator lain kedewasaan mereka adalah panjangnya. Panjangnya harus antara 29 dan 35 cm untuk mengetahui bahwa mereka siap untuk bereproduksi, dengan perkiraan bahwa pada beberapa populasi ukurannya sekitar 35-40 cm, mencerminkan variasi regional.
Mereka bereproduksi secara ovipar. Betina lepaskan telur ke dalam air, yang kemudian dibuahi oleh jantan ketika ia melepaskan sperma. Daerah tempat mereka biasanya bereproduksi dan bertelur adalah di perairan yang relatif dangkal, sekitar 100 meter. Berdasarkan pengamatan di berbagai daerah, Telur dan larva mungkin tetap berasosiasi dengan dasar selama perkembangan awal mereka, pindah ke perairan yang lebih terbuka saat mereka memperoleh kemampuan berenang.
Proses reproduksi biasanya terjadi di bulan-bulan hangat, ketika makanan berlimpah. Tergantung pada suhu air, proses pembuahan mungkin lebih cepat; di perairan yang lebih hangat, Aktivitas reproduksi dapat diamati sejak musim semiSpesimen muda melakukan perjalanan jarak jauh sampai mereka menemukan tempat yang ideal untuk bertelur; di sisi lain, yang lebih tua Mereka tetap setia pada daerah tertentu untuk melakukan peletakan.
Setelah mereka bertelur, meningkatkan aktivitas makan mereka secara signifikan, yang juga menjelaskan musim pemijahan. Di alam, predator utama Mereka termasuk hiu yang hidup di dasar seperti hiu pasir dan ikan bertulang besar, jadi menjaga strategi kamuflase dan efisiensi berburu adalah kunci keberhasilan mereka.
Nilai gizi dan kualitas gastronomi
John Dory adalah seekor ikan daging putih semi-lemak, sangat dihargai karena tekstur yang kuat dan halus dan Rasa halusDalam hal nutrisi, ia menawarkan protein dengan nilai biologis tinggi dan kandungan lemak sedang-rendah, dengan nilai energi yang dapat ditempatkan sekitar 75-95 kkal per 100 g tergantung pada bagian dan potongannya.
Menyediakan vitamin kelompok B. (terutama B3, B6, B9 dan B12) dan mineral seperti fosfor, magnesium, kalium, natrium dan yodium. Untuk kontennya natrium dan kolesterol (sekitar 150 mg/100 g daging di beberapa tabel), Disarankan untuk memoderasi konsumsinya dalam diet khusus untuk hipertensi atau dislipidemia, selalu mengikuti panduan profesional. Secara umum, ini adalah ikan cocok untuk diet seimbang dan sangat dihargai oleh atlet dan keluarga.
Dari sudut pandang organoleptik, daging putih dan halus mengingatkan pada ikan turbot atau sole. porsi yang dapat dimakan sekitar 50% dari berat setelah membuang kepala, sirip dan duri, jadi sekitar 200 g daging bersih per orang adalah referensi yang berguna; oleh karena itu, sepotong tentang 1 kg biasanya cukup untuk dua orangDuri terkonsentrasi di daerah perut dan, meskipun tidak memiliki sisik yang terlihat, Ia memiliki sisik pada garis lateral, yang membuatnya lebih mudah untuk dipersiapkan.
Cara memilih dan memasaknya
Untuk membeli San Pedro dalam kondisi terbaiknya, lihatlah kulit berwarna abu-abu kehijauan atau zaitun mengkilap, punggung bukit yang utuh, mata dan insang yang cerah dan aroma laut yang lembutTanyakan pada penjual ikan untuk potongan sesuai selera Anda (daging pinggang, irisan atau isi perut) dan ingatlah bahwa kesegaran adalah kunci untuk merasakan nuansa manis yang menjadi ciri khasnya.
Di dapur, ini bekerja dengan sempurna dengan persiapan sederhana yang menghargai rasa mereka: dipanggang dengan minyak zaitun dan lemon, dipanggang dengan kentang panggang, Gaya Galicia, dikukus atau di kertas untuk mempertahankan sari dan nutrisi. Fillet dilapisi tepung roti adalah pilihan ramah anak, dan sisa-sisa dan duri-durinya adalah sangat cocok untuk kaldu atau fumetIngatlah kematangan: menjadi daging yang padat dan halus, Sebaiknya jangan terlalu matang untuk mencegahnya mengering.
Peralatan penangkapan ikan dan keberlanjutan
San Pedro tertangkap dengan berbeda joran. itu seni tradisional sebagai jaring tremmel, The tali panjang o la memancing dengan tali terkait dengan spesimen berkualitas lebih tinggi karena selektivitas dan penanganan ikan. Hal ini juga dapat muncul pada tangkapan pukatJika Anda tertarik dengan keberlanjutan, tanyakan tentang Origen, yang ukuran dan seni yang digunakan, dan ikuti rekomendasi setempat ukuran minimum dan menangkap musim.
Dalam manajemen perikanan, ukuran jatuh tempo pertama Biasanya terletak di antara 29 dan 40 cm berdasarkan populasi. Memeriksa peraturan yang berlaku di daerah Anda membantu mempromosikan konsumsi yang bertanggung jawabDalam skala global, status populasi mereka dapat bervariasi berdasarkan wilayah, dengan penilaian historis yang menunjukkan informasi tidak mencukupi di daerah tertentu, jadi ketertelusuran dan pembelian yang terinformasi penting.
Ikan John Dory, atau Zeus Faber, merangkum seperti beberapa yang lain keseimbangan antara biologi yang mengejutkan, adaptasi berburu yang sangat efisien dan nilai gastronomi yang luar biasaMemahami ciri khas, pola makan, dan habitatnya, beserta praktik pembelian dan memasak yang baik, memungkinkan Anda menikmati ikan berkualitas luar biasa sepenuhnya sekaligus membina hubungan yang lebih hormat dengan lingkungan laut.